葡萄酒知识

葡萄酒中的单宁是什么?

字号+ 作者:拉菲平台 来源:未知 2018-04-04 09:50 我要评论( )

单宁到底是一种什么物质呢?它从哪里来?为什么人们对葡萄酒中的单宁那么感兴趣?在还没有了解葡萄酒之前,我们都会迷惑于这些问题。 其实,单宁是一种多酚类化合物,普遍存在于各种植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木等。单宁的味道比较苦涩,会给口腔带来收

单宁到底是一种什么物质呢?它从哪里来?为什么人们对葡萄酒中的单宁那么感兴趣?在还没有了解葡萄酒之前,我们都会迷惑于这些问题。

  其实,单宁是一种多酚类化合物,普遍存在于各种植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木等。单宁的味道比较苦涩,会给口腔带来收敛和干涩的感觉,这种感觉就像喝浓茶时的感觉一样。如果一款葡萄酒会让你的口腔紧紧地收缩起来,那说明它的单宁很高。

  葡萄酒中的单宁从哪里来呢?葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,部分还来源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品种的单宁含量比较高,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),它的皮很厚,里面积累了很多单宁。相反,黑皮诺(Pinot Noir)的皮很薄,单宁含量比较低。橡木桶也能给葡萄酒带来一部分单宁,尤其是新橡木桶。

  单宁对葡萄酒有什么作用?单宁是红葡萄酒的一种至关重要的结构成分,可以让红葡萄酒显得比较有“骨感”。缺乏单宁的葡萄酒往往显得柔弱无力,风味不足。单宁也是一种天然的高效防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力;而且随着陈年的进行,单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺,让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。当然,葡萄酒中的单宁不是越多越好,它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡,这样才不会显得过于生涩坚硬。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 长期定量喝拉菲红酒的好处

    长期定量喝拉菲红酒的好处

    2018-04-09 12:36

  • 张张见识,大瓶装葡萄酒的故事

    张张见识,大瓶装葡萄酒的故事

    2018-04-04 09:50

  • 认识桃红葡萄酒应该学习的几个方面

    认识桃红葡萄酒应该学习的几个方

    2018-04-04 09:45

  • 应该如何选择葡萄酒

    应该如何选择葡萄酒

    2018-04-07 17:38

网友点评
精彩导读